PRORESTO - logo
on korkeatasoinen horeca-alan ammattilehti. Julkaisu tarjoaa tietoa ja esittelee ratkaisuja ammatillisen osaamisen sekä liiketoiminnan kehittämiseen.
Lue e-lehti

proresto 3+4/2018

Ruokahävikki puhuttaa; proreston haastattelussa sekä hävikkiasiantuntijoita että täysin hävikkivapaaksi pyrkivän Ravintola Nollan perustajat. Esittelemme toimijoita ja työtä jättiprojekti hotelli St. Georgen valmiiksi saattamisen takaa. Muina aiheinamme asiakaskokemuksen merkitys ravintola-alalla, kahvintuotannon vastuullisuus ja kestävyys sekä kouluruoka.

lue lehti » | sisällysluettelo » | lataa pdf-versio lehdestä (23.3 Mb)  »
Tilaa!

 
seuraa proresto
proreston facebook-sivu
Tykkää meistä facebookissa! »
toimitukselta
Ruokahävikki on lose-lose
RAVINTOLA-ALAN RUOKAHÄVIKKI Suomessa on 75–85 miljoonaa kiloa vuodessa. Ravintoloissa syntyy ruokahävikkiä niin keittiössä ruuan valmistuksen yhteydessä, arvioitaessa väärin ruuan menekkiä kuin ruokailijoiden lautastähteenä. Vastaavasti keittiöhävikkiä syntyy monesta syystä: esimerkiksi tuotekierto ei toimi parhaalla mahdollisella tavalla, reseptejä ei ymmärretä oikein tai jääkaappiin valmistetuista ruuista on unohtunut merkitä päivämäärä, jolloin ruokien ikä on arvauspeliä. »
Winter is coming
HORECA ELÄÄ yhä enemmän kansainvälisyydestä. MaRa ry:n matkailu- ja ravintola-alan suhdannekatsaus joulukuulta kertoo, että esimerkiksi ulkomaisten matkailijoiden yöpymisten kasvu on jatkunut vahvana Suomen majoitusliikkeissä: viime vuonna ulkomaisille matkailijoille kirjattiin kaikissa majoitusliikkeissä noin viisi miljoonaa yöpymisvuorokautta tammi-syyskuussa, mikä on lähes 15 prosenttia edellisvuoden vastaavaa ajanjaksoa enemmän. »
Ruista ranteessa, sata lasissa
SUOMI 100 -juhlavuosi ei olisi kummoinenkaan happening, jos ruokapuoli unohdettaisiin. Kylkiäiseksi satavuotisbileisiin onkin saatu Syödään yhdessä -teemavuosi, jota vetää ELO-säätiö eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö. Mukana on yli 150 yritystä, yhteisöä ja järjestöä. »
Uudella reseptillä, mausteita unohtamatta
VUOSI 2016 oli varsin mukiinmenevä matkailu- ja ravintola-alan kannalta: yritysten myynti kasvoi tammi-syyskuussa 3,5 prosenttia. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n tekemän kyselyn mukaan alan kasvun uskotaan jatkuvan hyvällä tasolla myös seuraavina vuosina. Alan yritykset arvioivat... »
Voita, kananmunia ja kultaa
LEGENDAARISELLA CHEFILLÄ PAUL BOCUSELLA on soppakauhan lisäksi sana hallussa. Hän on todennut, että ilman voita ja kananmunia ei olisi mitään syytä mennä Ranskaan – ja että dieettimurkina on vähän sama asia kuin ooppera ilman orkesteria. Ruokakriitikot taas ovat kuin eunukkeja – he tietävät kyllä miten, mutta... »
Bilemekko päälle
HELSINKI ON mainosesitteiden mukaan ”Itämeren tytär”, mutta välillä tuntuu, että vesielementistä ei kyllä ihan kaikkea ole saatu irti. Itämerikin toki näyttäytyy useammin pelastuskohteena kuin varsinaisesti turistihoukutuksena. Viime aikoina on kuitenkin vahvistunut trendi, jossa ainakin kaupungin rantaviiva on saanut melkoisen kasvojenkohotuksen. »
Street Food mekin ansaitsemme
JOKAISESSA MAASSA on sellainen ruokakulttuuri kuin se ansaitsee – ja erityisesti sellainen katuruokakulttuuri kuin se ansaitsee.
Tuossa yläpuolella oleva pätkä olkoon vain puoliksi provokaatiota. Suomen kohdalla se tarkoittaa, että viranomaiset eivät hevillä ole uskaltaneet päästää ruokaa kaduille – tiedättehän, epähygieenisiin, ei-standardoituihin, ei-sertifikoituihin oloihin, herran jestas sinne pakokaasujen katveeseen. »
Aina on aihetta juhlaan
SYNKKIEN TALOUSNÄKYMIEN valossa ei ole yllätys, että moni matkailu- ja ravintolaalan yritys on pelännyt taivaan rysähtävän niskaan - mutta näin ei ole käynyt. Itse asiassa Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry kertoi joulukuussa... »
Pyhäpäiväblues
PIZZANNÄLKÄINEN LÖYTÄÄ etsimänsä Stadista sunnuntaina, mutta valkoisten pöytäliinojen tunnelmaan ei välttämättä ihan hevillä pääse. Turistit ovat ihmetelleet tätä ilmiötä jo vuosikymmenet - miksi ravintolat eivät pidä oviaan auki sunnuntaina, jolloin on nimenomaan se paras päivä käydä syömässä? »
Saumaa ihmisenkokoiselle yrittämiselle
MATKAILU- JA RAVINTOLA-ALAN suhdannetilanne on jatkunut heikkona vuonna 2015. Myynnit laskevat, kannattavuus heikkenee, henkilöstön määrä vähenee… mutta uuden alun ituja on niitäkin näkyvissä. »
Roskaruokaa
RUOKAHÄVIKKI PUHUTTAA globaalisti ja paikallisesti, ammatillisesti ja yksityisesti. Kaikesta maailmassa tuotetusta ruuasta jopa 30–50 prosenttia arvioidaan päätyvän hävikkiin. Siis jopa puolet - planeetalla, jossa nälkä koskettaa päivittäin miljoonia ihmisiä. »
Tikittääkö teidän keittiössä?
KUKAAN RAVINTOLAN pyörittäjä ei taatusti lähde suunnittelemaan paikastaan erityisen turvatonta työpaikkaa. Näin kuitenkin saattaa käydä, jos työturvallisuusasioihin ei kiinnitetä asianmukaista huomiota. »
Valmiina vastuuseen
VASTUULLISUUS ON kova sana esimerkiksi koulujen ja sairaaloiden ruokapöydässä. »
Esteettömyys mittaa asenteen
Esteettömyys ja saavutettavuus ovat lakiin kirjattuja asioita, mutta ne eivät aina toteudu parhaalla mahdollisella tavalla. »
Pärstäkertoimen paluu
Suupielet eivät ole ylöspäin kaikissa suomalaisissa elintarvikealan yrityksissä. »
Kestävyysvajetta horeca:ssa?
Materiaalitehokkuus on jokaisen keittiön asia -ja itse asiassa ratakaisevan tärkeä lenkki esimerkiksi pellolta pöytään -ketjussa. »
Mummot murkinalla
Suomi harmaantuu ennätysvauhtia »
Valmiina vastuuseen
Keskustelussa ruokaketjun vastuullisuudesta on tapahtunut muutos »
Kokkisotaa kunnassa
Hesarin juttu kohautti: vain jokakymmenes käy syömässä koulun ruokalassa Helsingissä »
kolumnit
Eveliina Lindell, Lassila & Tikanoja, hävikkiasiantuntija
Hävikkihankkeista jatkuvaan kehittämiseen »
Toni Toivanen, kokki, New York
Terveisiä New Yorkista! »
Anders Westerholm – yrittäjä, We Are Group
Suomalainen asiakaspalvelu on vientivaltti »
Eija Lenkkeri –Asiakaspäällikkö, Edupoli
Jotta pystyy motivoimaan, pitää myös olla motivoitunut »
Aki Finér - Asiantuntija, kestävä kehitys ja biotalous, Ravintoraisio Oy
Kestävä kehitys edellyttää vuoropuhelua keskseisten sidosryhmien kanssa »
työ ja sen tekijä
moniosaaja Antti Tuomola nauttii catering – bisneksen nopeatempoisuudesta
niin kauan kun duunin osaa pitää hauskana kaikki on hyvin »
Scandicin kestävästä kehityksestä vastaava johtaja Inger Mattsson:
määrätietoisella asenteella hyviin tuloksiin »
Unileverin Sami Rekola
pitää koekeittiön luovassa tilassa »
Riitta Anttila
kehittää Antell-konsernin henkilöstöpuolta ihmisten ehdoilla »
Tiina Piilo
luotsaa sodexoa kohti kestävän kehityksen
käytäntöjä »
koulutus
Baarimestareille tarjoiltiin Espoon ja Lontoon oppeja
Tietoja, taitoja ja tutkintoja »
Monikulttuurinen keittiötiimi valmistuu ammattiin Espoossa
Monikulttuurisella kokkiopiskelijatiimillä riittää intoa ja oikeaa asennetta »
ravintolat
Mikä mahtaa olla in?
Vuonna 2015 nähdään, että lähiruoka ja kotimaisuus ovat tulleet jäädäkseen. Esiin on noussut mikropaikallisuus, oman paikkakunnan tai jopa korttelin tarjonta.
Tämä näkyy vaikka pienpanimoiden suosintana. Pääkaupunkiseudulla suosiossa ovat myös pienpaahtimot ja niiden kahvilat. »
Privat label - niin isoille kuin vähän pienemmillekin
Räätälöidyt privat label -tuotteet voivat auttaa ravintoloita erottautumaan sekä tehostamaan työprosessejaan ja pienentämään työvoimakustannuksiaan. Ilmiö on tullut horeca-alalle jäädäkseen. »
Taustamusiikin soittaminen on murroksessa
Taustamusiikki voi tutkimusten mukaan nostaa myös suoraan myyntiä. »
Laatu ja tehokkuus vaatimukset kiristyvät
Tietoisuus ja kiinnostus ruokaa kohtaan lisääntyy jatkuvasti, joten asiakkaat haluavat parempaa kuin ennen. »
Ulkoisilla avuilla
Tänäpäivänä horeca-alan yritykset voivat halutessaan ulkoistaa kaiken siisvouspalveluista palkanlaskentaan. »
Käytännöllisyys on tärkeintä kattauksessa
Joskus kattauksissa mennään niin modernille linjalle, että siinä kärsii käytännöllisyys. »
Digiravintola tulee, oletko valmis?
Uudet digitaaliset ratkaisut muuttavat ravintola kenttää- mutta hitaasti »
Messukeskuksen ravintoloiden muodonmuutos
Maan johtava tapahtuma talo on nyt entistä elämyksellisempi »
Kahvittelija kaipaa vaihtoehtoja
suomalaiset ovat nauttineet kahvista 1600-luvulta lähtien, mutta kahvikulttuuri on edeelleen lapsenkengissä »
Tilausta uusille ravintolakonsepteille?
Franchisingsektori on kasvanut ja vahvistunut vuosi vuodelta »
Vastuullinen yritys menestyy
Ruokaketjun vastuullisuudesta huolehtiminen edellyttää ravintolalta huolellisuutta »
elintarvikkeet & raaka-aineet
Kulinaarikuriiri iskussa
Tuottajat ovat avanneet täyden palvelun verkkokauppoja, joista ravintolat voivat tilata suoraan raaka-aineensa. »
Mahdottomasta totta
Kuinka ottaa lähiruoka osaksi kunnan ruokapalvelua ilman kustannusten liiallista nousua? »
Sertifiointijärjestelmät lisäävät kestävää kehitystä kahvintuotannossa
Reilukauppa kasvaa nopeammin kuin muu talous, sillä kuluttajat eivät halua ostaa epäeettisiä tuotteita »
Jäljitettävyys keskeinen valintakriteeri
Jäljitettävyyteen ollaan valmiita satsaamaan jopa lain asettamia vaatimuksia enemmän »
poroa sarvista
Miksi poroa syödään niin kitsaasti? »
tilat, kalusteet & sisustus
MASU täynnä elämyksiä
Elämyksellinen tila luo ravintolavierailusta ikimuistoisen kokemuksen »
Toimiva tila tehostaa kokouksia
Organisaatioiden karsiessa toimitilakustannuksiaan, kokouksia varten tarvittavat tilat vuokrataa oman toimipisteen läheltä »
hygienia
Suut messingille suurkeittiössä
Mitä suurempi yksikkö sitä varmemmin hymynaama löytyy ovenpielestä »
Siisti ravintolakeittiö
Alan työntekijöiden pitää olla sitoutuneita ja motivoituneita ymmärtämään hygienian merkitys »
Puhtaus on yhä puoli ruokaa
Pintojen on oltava vihamielisiä mikrobeille »
ravitsemus
Hyvän mielen ruokaa
yksilöllinen ravinnontarpeen arviointi on se, mistä kaikki lähtee liikkeelle »
uutispuuroa
yhteistyökumppanimme kertovat toiminnastaan
•  Joulun ideat ammattilaisille  »
•  Bataatit ovat tulleet jäädäkseen  »
•  Jacobs CAFITESSE - kahvit saivat uuden ilmeen  »
•  Finnpos tuo parempaa palvelukokemusta  »
•  Täyden kympin tuote  »
•  Auringonsuojaus kuntoon  »
•  Vuoden kahvit ja kahvivaikuttaja valitaan pohjois-euroopan suurimmilla kahvifestivaaleilla  »
•  Rakastu vegaanimajoon  »
•  Fastfood & Café & Ravintola - Suunniteltu heille, jotka odottavat tapahtumalta vähän enemmän  »
•  Kuluttajat haluavat vastuullisten tuotteiden näkyvän  »
•  Finnpos, käyttäjäystävällisiä ratkaisuja ravintoloille  »
•  Cafitesse on nyt Jacobs Cafitesse  »
•  Lagerblad Foods - Uudet tuulet puhaltavat  »
•  Haugen-Gruppen Goes Street: Goyza - japanilaiset dumplingit lähellä tuotettuina  »
•  Finnkaihdin - Terassit hyötykäyttöön  »
•  Jalas® SPOC -jalkinemallisto tuo urheilullista ulkonäköä suojausominaisuuksista tinkimättä  »
•  Suomalainen keksintö Topbox-moduuli lähtee euroopan markkinoille  »
•  Ateriassa kohtaavat julkisen ruokapalvelun ja sopimusruokailun asiantuntijat eri puolilta Suomea  »
•  Anuga 2017 -messuilla painopiste on liiketoiminnassa  »
•  Uudet käyttövalmiit vegeproteiinituotteet!  »
•  Panosta laatuun ja hallinnoi hävikkiä - Rollfoodsin pakasteleivoinnaisilla  »
•  Barnistainstitute.com kokoaa Baristat yhteen  »
•  TCPOS - joustava kassajärjestelmä haastaviin myyntiympäristöihin  »
•  Cafitesse Excellence - kahvikoneesta kätevästi myös kuuma maito  »
•  Jääkiekon liiga starttaa 8. syyskuuta - oletko valmis?  »
•  Fiblon on vastuunsa tunteva mestarikierrättäjä  »
•  Kymppi-maukkaiden uutuus syksyn tarjoiluun  »
•  Vuoden kokki ja vuoden tarjoilija 2017 -tittelistä kisaavat selvillä  »
•  Bocuse d'Or: USA voittoon, Suomi kuudes  »
•  Suomen kansallisruoka on ruisleipä  »
•  Grand Champagne Helsinki 11.-13.5. on täynnä kuplivaa iloa ja upeita samppanjoita!  »
•  Bergfalk rantautui Suomeen  »
•  Visuaaliset ilmeet, konseptista toteutukseen  »
•  Pohjoismaiden suurin kahvifestivaali kerää kahviammattilaiset Helsinkiin  »
•  Millac Gold on nyt entistä kermaisempi!  »
•  Lagerblad Foodsin uusklassikko on Suomalaisesta broilerin rintafileestä valmistettu broilermurekepihvi Kievin tapaan!  »
•  SUOMI ♥ KAHVI  »
•  Reilun kaupan messut  »
•  Vastuullisia vaatteita  »
•  Logistiikkakumppani auttaa kansainvälisissä kuljetuksissa ja huolinnassa 24/7  »
•  Palkittu BarLaurea opettaa vastuullisuuteen  »
•  Parempaa palvelua, vähemmän valituksia  »
•  Pitkä yhteistyötä  »
•  Cafitesse tarjoaa vastuullisen kahvihetken  »
•  25-vuotinen ura kassajärjestelmien parissa  »
•  Parhaat kumppanit tehokkaaasti aikaa ja vaivaa säästäen  »
•  Food Camp uudistaa Neste K -liikenneasemien ruokakonseptin  »
•  Ota tästä kahvinsanasto haltuun!  »
•  Voittaja löytyi Suomesta: Helsinki-Vantaa nappasi kärkisijan kansainvälisessä ravintolakilpailussa  »
•  Miki Kuusi Royal Ravintolat Oy:n hallitukseen  »
•  Säästä aikaa ja rahaa!  »
•  Delibon uutuudet  »
•  Basilikayrttiöljy on Keijun tuoteperheen uusin tulokas  »
•  Santa Maria Street Food II  »
•  Heidi Mäkinen sijoittui kahdeksanneksi Sommelierien maailmanmestaruuskilpailuissa  »
•  Kevään 2016 Myllyn Paras HoReCa-uutuudet  »
•  Mondo Fresco vilja-kasvissekoitukset - väriä ja vaihtelua!  »
•  Cafitesse - suuret kahvitukset vastuullisesti ja ekologisesti  »
•  Uusia tuotteita naturessen tuoteperheeseen  »
•  Frooshilta markkinoiden ensimmäinen Smoothie-hanapakkaus  »
•  Basilikayrttiöljy on Keijun tuoteperheen uusin tulokas  »
•  Santa Maria Street Food II  »
•  Mobilepay yrityksille: Winpos ja Fondis ensimmäiset yhteistyökumppanit  »
•  Suomen suurin kahvitapahtuma järjestetään jälleen huhtikuussa  »
•  Tapaa parhaat palveluntarjoajat Needseekerissä 10.5.2016  »
•  Tiedossa kovatasoiset Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija-kilpailut  »
•  Henry Alén ja Tommi Tuominen perustavat kaksi ravintolaa Helsingin etelärantaan  »
•  Tervetuloa vierailemaan Gastro Helsinki tapahtumassa proresto-lehden osastolla 6 F 71!  »
•  Karaoken SM-kisat 2016  »
•  Cafitesse - vastuullista kahvia ja ympäristöystävälliset laitteet  »
•  Raikasta siivouspalvelua!  »
•  Mitsubishi Electric Jettowel käsikuivaimet heti varastosta  »
•  Mara ry ja kassajärjestelmätoimittaja Winpos solmivat yhteistyösopimuksen  »
•  Arvid Nordquist Kahawa Tembo -kahvi - kunnianosoitus afrikan norsuille  »
•  Finnposin uudet ratkaisut esillä Gastro-messuilla  »
•  Ekologisia ja persoonallisia työvatteita ravintoloihin, hotelleihin ja vapaa-aikaan  »
•  UV-Turbo, uutus ammattikeittiöihin  »
•  Uuutus! Myllyn Paras pannukakkujauho  »
•  Ainutkertainen tilaisuus ravintolatoiminnalle merikaupunki Kotkassa  »
•  Merten herkkuja pöytiin 20 vuotta  »
•  Myllyn Paras -uutuudet syksyn tarjoiluun  »
•  Felix Smart Mat  »
•  Mikä on JäätelöAkatemia?  »
•  Juvenes Framin elämys- ja kokeilupalveluiden tuottajaksi  »
•  Uutuus:
Bonne Trooppinen sose  »
•  Osaamiskartoitus avasi tien ammattiopintoihin  »
•  Saarioisten Foodservice-liiketoimintayksikkö  »
•  Kahvinkeittimet ammattikäyttöön: Moccamaster Professional -koneet voi kytkeä vesijohtoverkkoon  »
•  Nitriilikäsine on oikea valinta keittiötyöskentelyyn - rasvankestävässä käsineessä ei allergisoivaa lateksia  »
•  Maistuvat maksamakkara uutuutemme!  »
•  Vuoden tarjoilija 2015 ja vuoden kokki 2015 -voittajat valittu  »
•  Marli 100 % soseet ruuanlaittoon & leivontaan  »
•  VITO-öljysuodattimet tmi Tarquinialta  »
•  Yksilölliset "Hammer" terassiaidat ja -kaiteet  »
•  Uutustuotteita ammattilaisille - Robert Paulig Fresh Five Collection  »
•  Ruokahävikki kuriin ja helpotusta tiskiin  »
•  Myllyn Paras Voitaikinatasku. Uutuus suolaiseen ja makeaan tarjoiluun  »
•  Tee sueraavasta terassikaudesta sirpaleeton!  »
•  Kokeile helppoja Kymppi Minipiiraita  »
•  Lammasta pääsiäispöytään Lagerblad Foodsilta  »
•  Metritiskillä ideat muuntuvat ilmeeksi  »
•  Unelmien täyttymys  »
•  Softlin uudistaa kattaustuoteajattelun  »
•  Winpos tuo markkinoille uuden itsepalvelukassan  »
•  Management Events järjestää HoReCa-alan IdeaGardeniin  »
•  TCPOS - monipuolisia kassajärjestelmäratkaisuja  »
•  Duni lanseeraa trendikkäät Towel Napkin -lautasliinat  »
•  Turun Markiisi ja Peite - yli 60 vuotta yhteistyötä suomalaisen sään kanssa  »
•  Bonne uutuuksia!  »
•  Yhteistyössä syntyi monikulttuurinen keittokirja  »
•  Naturesse  »
•  Suodatusjärjestelmä parantaa ilmanvaihtoa ammattikeittiöissä  »
•  Oranfreshin koneilla tarjoat vaivattomasti asiakkaillesi terveellistä ja raikasta tuorepuristettua appelsiinimehua  »
•  Curry Palace - itämaisia makuja ammattikeittiöihin!  »
•  Uutuspunajuurilaatikot  »
•  Uusi innovaatio ammattikeittiöiden ilmanvaihtoon  »
•  Musiikki tekee hyvää liiketoiminnallesi  »
•  Tiesitkö että Resta-Mesta vuokraa yksittäisiä laitteita sekä keittiökokonaisuuksia?  »
•  Nissan E-NV200 - päästöttömästi ja äänettömästi  »
•  Ateroiden kuljettaminen on tarkkaa ja ihmisläheistä työtä  »
•  Uutus: Froosh Shorty hedelmäsmoothie 150 ml - pieni koko, täyttä tavaraa  »
•  Paina nappia ja tunnelma on valmis  »
•  Havi 185 vuotta juhlavuosi  »
•  VITO - Uppopaistosuodin  »
•  Tämä pöytä on vihreä  »
•  Viron elintarvike-alan tapahtuma - Tallinn Foodfest 2014  »
•  Juomatölkkien panttimerkintä muuttuu  »
•  Millac-tuoteperhe nyt uusissa pakkauksissa  »
•  Onni syöttötuoli nyt uutuusväreissä  »
•  Laitteet täydelliseen espresson valmistamiseen  »
•  Uutuusmylly Mythos One  »
•  Hygiena- ja anniskelupassit saa tulkattuina edupolista  »
•  Naturessen kertakäyttöastiat  »
•  Italesse-lasit  »
•  Irtopakastus-IQF (= Individual Quick Freezing)  »
•  Rasvakanavan nuohousvahti pitää huolta turvallisuudesta ja hygieniasta  »
•  Metritiskissä tapahtuu  »
•  Yksilöllisiä ammattikylmälaitteita  »
•  Paulig Professional auttaa asiakasta
menestymään  »
•  Bonne uutuuksia  »
•  Fazer Pro tarjoaa uusia ratkaisuja ammattilaisille  »
•  Suomen Nestlé-irtojäätelöuutuudet  »
•  Mondo Fresco viettää juhlavuotta  »
•  Hrsuunti net - ratkaisu kokonaisvaltaiseen työvuorosuunnitteluun  »
•  Finnvacum - hallittuun kasvuun asiakaslähtöisyydellä  »
•  Pääsiäisen lammasherkut Lagerblad Foodsilta  »
•  Hanko Sushille uusi monipuolinen verkkotilausratkaisu  »
•  Uudet Presidentti-take away kuumakupit 250 ml ja 360 ml  »
•  Herne tuo lisäproteiinia uuten YOSA-tuotteeseen  »
•  Aidosti tummapaahtoinen uutus  »
•  CATENET - ratkaisu optimaaliseen henkilötarvelaskentaan  »
•  STRAX-salaatit pellolta pöytään!  »
•  Woimaa kananmunasta lihasten ja luuston terveydeksi  »
•  Gevalia-kahvin annospakkaukset Suomessa  »
•  Tapaturman jälkeen tärkeää on nopea apu  »
•  IRIS F&B muuttaa ruoka- ja juomalistasi digitaaliseksi  »
•  Tunnelmaa turvallisesti pöytiin  »
•  "Oivallinen Oiva"  »
•  Muistoja Suomalaisista ravintoloista  »
•  Villiaromi otti kesän makuisat maut talteen  »
•  Lenkkien vankkumaton ykkönen - HK Sininen Lenkki  »
tapahtumat
proresto 2/2014
Messuilla nähtyä
Uutisia GASTRO HELSINKI 2014 messuilta  »


Tilaa proresto -lehti edulliseen
vuosihintaan 49 €

Ilmestyy 4 kertaa 2015!

avaa tilauskuponki »
Ruokahävikki alas!
proresto 3+4/2018
Ruokaa lentää roskiin tolkuttomia määriä – meillä ja muualla. Suomessa esimerkiksi kotitalouksien ruokahävikki on vuosittain arviolta 120–160 miljoonaa kiloa – eli hurjat 20–25 kiloa henkilöä kohden. Kokonaisuudessaan ruokaketjussa hävikkiä syntyy lähes nelinkertainen määrä. Hävikkiä syntyy keittiöissä aina, mutta digitalisaatio – eli esimerkiksi erilaiset helppokäyttöiset sovellukset – voivat hyvinkin auttaa sen vähentämisessä.  »

Nollatoleranssi Liisankadulla
proresto 3+4/2018
Kolme intohimoista ruoka-alan ammattilaista eri puolelta Eurooppaa päätti yhdistää voimansa ja kokeilla jotain uutta. Espanjalainen Albert Franch Sunyer, portugalilainen Carlos Henriques ja serbialainen Luka Balac olivat yhtä aikaa töissä ravintola Olon keittiössä ja alkoivat pohtia oman ravintolan perustamista. Tavoite kirkastui pian: Suomen ensimmäinen todellinen hävikkivapaa ravintola, joka keskittyy parhaaseen paikalliseen luomutuotantoon.  »

St. George määrittelee luksuksen uusiksi
proresto 3+4/2018
Helsingin hotellitarjonta otti aimo harppauksen kohti kansainvälistä huipputasoa toukokuussa, kun Hotel St. George avasi ovensa Vanhan kirkkopuiston kupeessa. Osoitteessa Yrjönkatu 13 sijaitseva Hotel St. George on Kämp Collection Hotelsin kymmenes hotelli. Arvokiinteistön 10 000 neliötä seitsemässä kerroksessa muodostavat hotellikokonaisuuden, joka käsittää 148 huonetta sekä viisi sviittiä.  »

Kuninkaan paluu
proresto 1+2/2018
Kun Etelärannan ravintolaikoni Palace löi lapun luukulle vuonna 2016, alkoi kello jo tikittää kohti toista tulemista. Uudistuneen ravintolan chefiksi oli montakin hyvää vaihtoehtoa, mutta vain yksi todellinen sheriffi, jolla on rinnassa ei yksi vaan kaksi Michelin-tähteä. Hans Välimäki oli valmis palaamaan fine dining -maailmaan aisaparinaan Eero Vottonen.  »

Kortteja, käteistä ja kännyköitä – monia maksutapoja tarjolla kassapäätteisiin
proresto 1+2/2018
Maksamisen ratkaisut kehittyvät huimaa vauhtia. Kassoilla käytetään jo paljon muutakin kuin käteistä ja kortteja. Ravintola- ja majoitusalan yrittäjien kannattaa siis selvittää, mitkä ovat tämän hetken toimivimmat maksupääteratkaisut – sekä millaisia uusia vaihtoehtoja on lähiaikoina tulossa markkinoille.  »

Ravintoloitsijan henkilöbrändi sitouttaa asiakkaan – hyödynnä digi nyt!
proresto 1+2/2018
Henkilöbrändäys on trendi alalla kuin alalla. Ravintolaala ei ole poikkeus. ”Kun ihmiset tunnistavat henkilön, heille syntyy samalla tietynlainen kiintymyssuhde – kuten mihin tahansa brändiin”, pohtii ruoka- ja ravintola-alan markkinointiin keskittynyt yrittäjä Natalia Tolmatsova.  »

Kotimaisuus valttia pihviraaka-aineissa
proresto 1+2/2018
Hyvä pihvi vaatii onnistuakseen laadukkaan raakaaineen. Lisäksi ravintolan asiakas haluaa mehevän pihvin mukana elämyksiä, tarinoita ja tietoa. Pihviraakaaineiden tuotantotapojen läpinäkyvyys ja jäljitettävyys ovat nousseet entistä tärkeämpään asemaan ravintoloiden keittiömestareiden ja asiakkaiden keskuudessa.  »

Finlandia-talon haasteiden vuosi
proresto 3+4/2017
Finlandia-talon keittiö on ehkä suurimman ponnistuksensa alla koskaan, kun se suunnittelee ja toteuttaa Suomen 100-vuotisjuhlavuoden tarjoiluja. Keittiöpäällikkö Timo Lepistöä pyydettiin kertomaan tämän vuoden haasteista ja hieman myös itsestään.  »

Kioski juttelee ja tarjoaa kahvia
proresto 3+4/2017
Erilaisia liiketiloihin asennettuja näyttöjä on hyödynnetty markkinoinnissa jo iät ja ajat. Digitaalinen näyttöviestintä vie mainonnan ja asiakaspalvelun uudelle tasolle. Ruutu ei näytä asiakkaalle vain valikoimaa ja hintoja, vaan se myös palvelee.  »

Kampin Korttelista ei tullut menestys sattumalta
proresto 3+4/2017
Helsingissä kauppakeskus Kampin Kortteli-ravintolakokonaisuus on muuttanut käsitykset kauppakeskusruokailusta kertaheitolla. Vielä vuosi sitten ajatus tähtikokeista kauppakeskusravintolassa kuulosti absurdilta, mutta joulukuussa 2016 avatussa Korttelissa tämä on kuitenkin jo arkipäivää.  »

Tätä kakkua riittää
proresto 3+4/2017
Turun legendaarista Kakolan keskusvankilaa ei herkästi yhdistetä kulinarismiin – mutta sitten vanhassa vankilassa vappuna 2017 startannut ravintola tuli ja muutti kaiken. Vankila siirtyi muualle 2007 ja tilat ovat etsineet uutta käyttöä siitä asti. Pari vuotta sitten lietolainen kiinteistöyrittäjä Olli Ojala iski kiinni 150 vuotta vankilana toimineeseen kiinteistöön.  »

Blanca maksimoi makua
proresto 1+2/2017
Kun ravintola Blanca avasi ovensa tammikuun lopussa Sydneyn legendaarisella Bondi Beachilla, oli yksi suomalaispoika saavuttanut unelmansa. Mestarikokki Tomi Björck muutti perheineen Australiaan vuoden 2015 lopussa ja siitä lähtien hän oli aktiivisesti tutkinut, olisiko saumaa perustaa taas uusi ravintola – itse asiassa jo kuudes miehen uralla  »

Trendejä kupissa
proresto 1+2/2017
Helsinkiin avattiin kolmisen kuukautta sitten Pauligin kahvila, Paulig Kulma. Kyseessä on kahvilan, pienpaahtimon, kaupan ja baristainstituutin muodostama kokonaisuus. Paulig kutsuukin paikkaa kahvitaloksi. Turkuun taas on tuonut kahvilatrendejä jo kolmen vuoden ajan paikka nimeltä Gaggui Kaffela. Siellä asiakas voi saada kahvinsa monin eri tavoin suodatettuna ja tarjolla on omistajan suunnittelemia ja alusta asti itsetekemiä kakkuja ja suolaista syötävää.  »

Uusi teknologia parantaa ammattikeittiön toimivuutta
proresto 1+2/2017
Etelä-Lahden aluekeittiö aloitti toimintansa Launeen kaupunginosassa Lahdessa tammikuun 2017 lopulla. Uusi ammattikeittiö, joka pystyy tuottamaan yli 10 000 ateriaa päivässä, korvaa useita erillisiä valmistuskeittiöitä. Innovatiivisella keittiöteknologialla pyritään edistämään ruoanvalmistuksen ekologisuutta, terveellisyyttä, turvallisuutta ja taloudellisuutta.  »

Täydellisen soittolistan metsästäjät
proresto 1+2/2017
Musiikki on ylittämätön tunnelmanluoja ravintoloissa – mutta ihan jukebox-meiningillä ei ole enää pärjännyt aikoihin. Digitaalisuus mahdollistaa sen, että asiakkaan kuuloaistia hivellään nyt pari piirua fiksummin.  »

Eero Vottonen tähtää huipulle maailman parhaiden kokkien mittelössä
proresto 4/2016
Tunnelma Ravintolakoulu Perhon Demo-keittiössä syyskuun puolivälissä on keskittynyt. Huippukokki Eero Vottonen ja hänen avustajansa Miikka Manninen tekevät taikojaan ja kello tikittää – kokkien maailmanmestaruuskilpailu Bocuse d'Or on tammikuussa Lyonissa ja paljon on vielä tekemättä.  »

Kun huippurafla kauppakeskukseen lähti
proresto 4/2016
Ravintolapalvelut ovat olleet kauppakeskusliiketoiminnan suurimpia draivereita ja kovimpia kirittäjiä jo vuosien ajan. Ravintoloiden merkitys ei ole enää aikoihin ollut pelkästään ruuan ja juoman tarjoamisessa – tätä nykyä ravintolamaailmoja sopii jo tituleerata kauppakeskusten ankkureiksi.  »

Monitoimihalli kaikilla mausteilla
proresto 4/2016
Gatorade Center – eli perinteikäs Turkuhalli – koki todellisen muodonmuutoksen kesän aikana. Lähes 26-vuotias areena lisäsi tarjontaansa kokonaan uuden innovatiivisen katsomoravintolan – ja lisäksi kaksi ravintolatilaa uudistettiin perin juurin.  »

Ravintoloiden avokeittiöissä on haastetta suunnittelijoille
proresto 4/2016
Suomessa trendiravintoloiden yleistyminen on lisännyt myös avokeittiöratkaisujen suosiota. Käytettävissä oleva tila ratkaisee paljolti sen, onko avokeittiö ylipäätään mahdollinen – ja miten se on suunniteltava. Etenkin toimivan ilmanvaihdon aikaansaamiseen voi kulua monenkin alan asiantuntijoilta paljon aikaa ja useita kahvikupillisia.  »

Erityisyyttä ilmassa
proresto 4/2016
Erityisruokavalioita noudattava asiakaskunta tuntuu olevan kasvussa. Aina ei ole kyse allergioista vaan asiakkaan halusta suosia tietynlaista ruokavaliota jostain muusta syystä. Tämä vaikuttaa olevan monissa ravintoloissa ja kahviloissa haaste.  »

Suomen Sommelierit ry
proresto 4/2016
Suomen Sommelierit Ry:n järjestämä Suomen mestaruuskilpailu – Trophee Parés Baltà – huipentui jännittävään finaaliin syyskuussa Helsingissä. Kultamitalin voitti Taneli Lehtonen, Ravintola Murusta ja hopealle pääsi Kirsi Seppänen Ravintola Huberista Tampereelta.  »

Messuilla nähtyä - Heinon Tukkumessut 2016
proresto 4/2016
Järjestyksessään kuudennettoista ravintoloiden, suurkeittiöiden ja kaupan alan ammattilaisille suunnatut Heinon Tukkumessut järjestettiin syyskuussa Helsingin Messukeskuksessa 150 näytteilleasettajan voimin. Päivän aikana tapahtumassa vieraili komeat 1 600 ravintoloiden sekä suurtalouskeittiöiden / henkilöstöruokaloiden päättäjää.  »

ravintolat
proresto 3/2016
Factory kasvaa vastavirtaan
Factory Bistro Lunch Vallilassa on hyörinää ja lautasten kilinää elokuun puolivälissä, kun kesälomalaiset ovat palanneet konttoreihinsa. Yrittäjä Jani Antila kertoo, että väki on löytänyt uuden lounaspaikan erittäin hyvin: ”Meillä oli startti toukokuussa ja toiminta lähti laakista. Heinäkuussa pidimme ovet kiinni, mutta nyt elokuussa sama rumba on käynnistynyt välittömästi”, tyytyväinen toimitusjohtaja myhäilee.  »

raaka-aineet
proresto 3/2016
Lisää luomua ravintoloihin
Luomuun siirtyminen vaatii ravintolalta aluksi hieman vaivaa, mutta lopulta kiittävät niin ympäristö, eläimet kuin luomua arvostavat asiakkaatkin.  »

raaka-aineet
proresto 3/2016
Hiljainen vallankumous lautasella
Fleksitarismin vallatessa alaa kasviksia syödään yhä enemmän - ikään kuin huomaamatta.  »

ravintolat
proresto 3/2016
Kylmälaitemaailma jatkuvassa liikkeessä
Heinäkuun alussa astui voimaan uudet ammattikäyttöön tarkoitettujen kylmälaitteiden ekosuunnitteluvaatimukset. Tässä vaiheessa laitteilta vaaditaan energiakulutusmerkintä, ja tuotetietovaatimuksiin tuli muitakin tiukennuksia. Tulevaisuudessa niiltä vaaditaan tätäkin enemmän.  »

tilat
proresto 3/2016
Kun sisustuksesta tuli jokamiehenlaji
Ravintoloiden interiöörien suunnittelu on loikannut salatieteiden puolelta julkisen keskustelun valtavirtaan – mutta tietyt lainalaisuudet ovat pysyneet samoina. Pitkän linjan sisustussuunnittelija Erkki Koivisto S-Idea Oy:stä tietää, että kun asiakas astuu jalallaan uuteen ravintolaan, peli on usein voitettu - tai hävitty - parissa sekunnissa.  »

tuoksumarkkinointi
proresto 3/2016
Asiakas seuraa nenäänsä
Kun ihminen saapuu ravintolaan tai hotelliin, hän kokee tilan kaikkien aistiensa kautta. Enää ei riitä huolehtia siitä, miltä siellä näyttää tai kuulostaa, vaan myös hajut vaikuttavat potentiaalisen asiakkaan viihtyvyyteen. Tuoksu on markkinointikeino siinä missä kuva ja ääni.  »

ravintolat
proresto 2/2016
La Torrefazione tähtää kansalliseksi kahvilaketjuksi Picnicin siipien suojissa
La Torrefazione Helsingin Aleksanterinkadulla (ja sisarkahvila Fratello kauppakeskus Kluuvissa) ovat olleet laatukahvin ystävien tiedossa jo pitkään – mutta nyt on toivoa, että ”Torre-mania” lyö vahvasti koko maan läpi. Itse asiassa ketjun kolmas ravintola avattiin Ouluun huhtikuussa. La Torrefazionen ja Picnicin yhteistyön tavoite on luoda kahvilaketju, jossa kahvin laatua, moniulotteisuutta ja kulinaristista arvoa korostetaan.  »

raaka-aineet
proresto 2/2016
Uusia palvelukonsepteja raaka-aine- ja ruokatoimituksiin
Elintarvikealan tuotetoimittajat ja maahantuojat tarjoavat yhä useammin asiakkailleen palvelukonsepteja – siis erilaisia palvelumalleja, joiden yhteydessä yrityksen keittiömestari tai muu asiantuntija tarjoaa asiantuntemustaan ruokalistojen ja ruokatuotteiden suunnitteluun. Hotellikeittiöille, ravintoloille ja kahviloille saatetaan tarjota vaikkapa lounasruokien raakaaineita tai komponentteja, mutta myös täysin valmiiksi kehitettyjä toimintamalleja.  »

työvaatteet
proresto 2/2016
Toimiva työvaate korostaa brändiä ja piristää päivää
Työvaatemarkkinoille on tullut uusia tahoja, jotka tarjoavat trendikkäitä ja tilaajaa varten suunniteltuja työvaateratkaisuja yrityksille. Suunnittelussa ei ratkaise enää vain käytännöllisyys. Käyttömukavuus, toimivuus ja myös ekologisuus ovat yhä keskeisempiä tekijöitä.  »

ravintolat
proresto 2/2016
Nyt suunnitellaan viinilista!
Hyvin rakennettu viinilista palvelee niin ravintolan asiakasta, ruokatuotetta kuin itse ravintoloitsijaakin. Viinilista siis auttaa jokaista asiakasta löytämään helposti omalle kukkarolleen sopivan viinin.  »

ravintolat
proresto 1/2016
Suoraan sydämestä
Mitään markkinointitutkimusta tai trendiraporttia ei tarvittu. Konsepti tuli suoraan sydämestä: tehdä raivostuttavan yksinkertaista ja hyvää ruokaa. Ravintola Baskeri & Basson perustajat Nicolas Thieulon ja Kalle Kiukainen halusivat simppelin kortteliravintolan, johon ihmiset tulevat syömään, juomaan ja viihtymään. Näin myös tapahtui.  »

kahvilat
proresto 1/2016
Sydän edellä
Ammattilumilautailija Wille Yli-Luoma teki radikaalin uravaihdoksen ja perusti kahvilan - eikä minne tahansa, vaan Oregonin osavaltion Portlandiin, joka on tunnettu dynaamisesta kahvilaskenestään. Fiilispohjalta vuonna 2009 perustettu Heart-kahvila starttasi siis varsin kilpailuhenkisessä ympäristössä ja Yli-Luoma joutui oppimaan monta asiaa lennosta.  »

ravintolat
proresto 1/2016
Sano se sävelin
Taustamusiikki tuo ravintoloihin kassavirtaa - ja juuri nyt palveluvalikoima on parempi kuin koskaan.  »

yökerhot
proresto 1/2016
Ilona bilekuntoon ennätysajassa
Oululaisen yökerhon massiivinen remontti toteutettiin 10 viikossa - kiitos rautaisen yhteistyön ja suunnitelmallisen otteen. Pohjois-Suomen yöelämä päivitettiin kunnolla 2010-luvulle lokakuussa, kun viihdemaailma Ilona avasi ovensa Oulun Torikadulla. Uusi tulokas tarjoaa asiakkaille hulppeat 1 500 neliömetrin tilat ja lukeutuu Pohjoismaiden suurimpiin yökerhoihin.  »

terassit
proresto 1/2016
Terassit vetämään
Kesällä ihmiset hakeutuvat kahviloiden, ravintoloiden ja baarien terasseille. Pelkkä tuoli ja pöytä kadun varrella eivät riitä, sillä asiakkaat haluavat nauttia ulkoilmassa hyvistä tuotteista, mukavasta tunnelmasta ja sujuvasta palvelusta.  »

Villiruoka
proresto 1/2016
Villiä fiilistä
Villiruoka ei sinänsä ole mikään uusi juttu - itse asiassa se lienee koko suomalaisugrilaisen heimon ruokavalion perusta. Viime vuosien aikana villiruoka on kuitenkin ryöpsähtänyt ehdaksi trendiksi: niin ammattilaiset kuin tavalliset kansalaisetkin fiilistelevät villiä ja vaihtavat kokemuksiaan Äiti Maan á la cartesta.  »

Energiakulutus
proresto 1/2016
Hyvin suunniteltu kylmäsäilytys säästää energiaa suurkeittiöissä
Kun suurkeittiöiden kylmäsäilytysratkaisut suunnitellaan kokonaisvaltaisesti, voidaan ruokahävikkiin ja energiankulutukseen vaikuttaa huomattavasti. Myös huolella harkittujen laitehankintojen ja uuden teknologian avulla pystytään säästämään energiaa ja ympäristöä.  »

henkilöstö
proresto 4/2015
Saisiko olla poikkeuksellista palvelua
Hyvä asiakaspalvelu vaatii luonnetta ja heittäytymiskykyä – sekä tinkimätöntä tilannetajua, uskoo Kämp Groupin Terhi Oksanen-Alén.  »

raaka-aineet & elintarvikkeet
proresto 4/2015
Kahvilassa laatu voittaa määrän
Ekberg Cafén ravintolapäällikkö Stefan Sjöholm peräänkuuluttaa kahviloilta intohimoista suhtautumista kahviin ja teehen.  »

tilat & kalustaminen
proresto 4/2015
Kun ravintola nahkansa loi
Helsinkiläisissä ravintoloissa ruokalista ja design kulkevat käsi kädessä - ja kurottavat korkealle.  »

koneet & laitteet
proresto 4/2015
Käryttääkö teidän keittiössä?
Ammattikeittiön ilmanvaihdon suunnittelu ja toteutus on vaativa palapeli, joka kysyy kärsivällisyyttä.  »

ravintolat
proresto 3/2015
Sydneyn parhaimpien ravintolakäyntien takana suomalainen kokki
Pasi Petanen työskenteli kahdeksan vuotta keittiömestarina Marquessa ennen kuin hän avasi Cafe Pacin vuonna 2013.  »

suurkeittiöt & ravintolat
proresto 3/2015
Ammattikeittiöt vaativat erikoissuunnittelua
Parhaaseen lopputulokseen päästään silloin kun tilaajan ja suunnittelijan ajatusten vaihto on aktiivista.  »

elintarvikkeet & raaka-aineet
proresto 3/2015
Sarvesta härkää?
Hyvinvoiva rotukarja on nyt arvossaan – ja ravintoloiden ovella koputtelee Kobe.  »

tilat
proresto 3/2015
Pöytä on katettu
Kattaustuotteet tuovat ravintoloiden markkinointiin uusia ulottuvuuksia.  »

tilat & kalusteet
proresto 2/2015
Tulevaisuuden tarpeisiin uudistettu Scandic Park Helsinki
Sisustuksen suunnitelleiden DOOS arkkitehtien tähtäimessä on ollut rento ja helposti lähestyttävä, luova ja leikkisä hotelliympäristö. Kokous- ja neuvottelutilat on remontoitu ajanmukaisiksi, ja tiloja voi avata ja yhdistellä erilaisten tapahtumien tarpeisiin. Erilaiset alueille toteutetut tarjoilupisteet takaavat sujuvat järjestelyt.  »

ravintolat & suurkeittiöt
proresto 2/2015
Siivosti seisovassa pöydässä
Ruotsin-laivat tunnetaan ruhtinaallisista pitopöydistä – mutta kuinka paljon ruokaa päätyy haaskuuseen, kun silmät syövät enemmän kuin maha vetää? M/S Viking Gracen vastaava chef Robert Salmi vastaa, että ihmiset eivät itse asiassa käyttäydy yhtään hullummin aalloilla. Ruokahävikki on viime vuosien aikana vähentynyt arviolta kolmanneksen Viking Linen laivoilla.  »

henkilöstö & koulutus
proresto 2/2015
Hävikki hallintaan
Hyvällä suunnittelulla ja seurannalla vähennetään ruokahävikkiä henkilöstöravintoloissa. Asiantuntijat ruokapalvelutuotannon eri vaiheista kertovat, mitä taloudellisesti ja ekologisesti merkityksellisen ruokahävikin vähentämiseksi on tehty ja tehtävissä.  »

elintarvikkeet & raaka-aineet
proresto 2/2015
Mistä liha tulee?
Ruuantuotannon vastuullisuudesta on puhuttu runsaasti viime vuosina. Myös ravintoloiden asiakkaita kiinnostaa, mistä keittiö hankkii lihansa ja miten raaka-aineet on tuotettu.  »

elintarvikkeet & raaka-aineet
proresto 2/2015
Herkullista kilpailuetua
HoReCa-alan toimijat keksivät kuumeisesti keinoja erottautua kilpailijoista. Kuluttaja haistaa päälleliimatun ja epäaidon, joten fiksut toimijat kurottavat syvälle yrityksen arvoihin markkinointivaltteja löytääkseen. Trendejä tulee ja menee, joten todellisen ankkurin on löydyttävä muualta. Viime aikoina kaksi asiaa on kuitenkin noussut ylitse muiden: luomu ja paikallisuus.  »

ravintolat & suurkeittiöt
proresto 2/2015
Älypuhelin kertoo, mitä suuhusi laitat
Maailma digitalisoituu, ja mobiiliteknologia tuo uusia mahdollisuuksia monelle toimialalle. Myös ravintolat alkavat vähitellen huomata sovellusten tuomat edut.  »

hygienia
proresto 2/2015
Vähemmän vettä, puhtaampia pintoja
Ammattikeittiön ekologinen siivous säästää vettä, siivousaineita, aikaa, vaivaa ja kustannuksia. Menetelmän puolesta puhuvat myös puhtaustulokset. Luonnollisesti myös ympäristö kiittää, kun ekologisessa siivouksessa voidaan käyttää vähemmän ja miedompia puhdistusaineita.  »

henkilöstö & koulutus
proresto 1/2015
Turvakärjellä, maalaisjärjellä
Työhyvinvointi on vaativa palapeli, mutta panostaminen todella kannattaa, toteaa Anne Kokkonen Royal Ravintoloista. Ainoastaan määrätietoisella ja suunnitelmallisella toiminnalla päästään kestäviin tuloksiin tällä saralla.  »

ravintolat & suurkeittiöt
proresto 1/2015
Laitehankinnat vaativat suunnitelmallisuutta
Kun ravintolaan tehdään uusi keittiö tai kun remontoidaan vanhaa, niin liikeidea ja tuotteet määrittelevät sen, mitä laitteita tarvitaan. Ne vaikuttavat oleellisesti myös siihen, kuinka suuret ja tehokkaat koneet ovat tarkoituksenmukaisia.  »

koneet & laitteet
proresto 1/2015
Mitä enemmän älyä, sitä enemmän mahdollisuuksia
Moderni kassajärjestelmä nopeuttaa ja helpottaa asiakaspalvelua sekä auttaa yrityksen toiminnanohjauksessa. Tarjoilija voi keskittyä entistä paremmin asiakkaaseen, mikä avaa mahdollisuuksia myös lisämyynnille.  »

tilat & kalusteet
proresto 1/2015
Terveisiä terassilta!
Miten suomalaisesta ravintolaterassista sitten saisi irti enemmän kuin ilkikurisesti vain kaksijalkaisen tuolin tai terassiaidan kannattajan? Tai mitä viime aikoina on ollut tekeillä terassikulttuurimme virkistämiseksi ja ravintoloidemme ulkotilojen houkuttelevuuden lisäämiseksi?  »

kahvilat
proresto 1/2015
Kahvihetki kuin viininmaistajaiset
Nykyaikainen kahvila-asiakas on kokeilunhaluinen ja kaipaa elämyksiä. Näihin vaatimuksiin vastataan erilaisilla kahvilakonsepteilla, jotka pyrkivät tarjoamaan yksilöllisiä kahvilakokemuksia ja monenlaisia erikoiskahveja. Toisaalta myös perinteinen suodatinkahvi elää parhaillaan uutta nousukautta.  »

elintarvikkeet & raaka-aineet
proresto 4/2014
Vastuunkanto on kymmenottelu
Vastuulliset elintarvikehankinnat ja ruokalistasuunnittelu edistävät kestävää kehitystä kunnissa - mutta sosiaalinen näkökulma uhkaa unohtua. Kun tulevaisuudessa ympäristövastuullisuus tullaan huomioimaan yhä enemmän julkisissa elintarvikehankkinnoissa, raaka-ainevalinnat ja ruokalistasuunnittelu ovat avainasemassa.  »

henkilöstö & koulutus
proresto 4/2014
Vastuullisuus kasvaa teoista
Vastuullisuudessa tehdään nykyään innokkaasti suunnitelmia ja raportteja, ja yritykset listaavat sen arvoihinsa ja visioihinsa. Teot kuitenkin puhuvat sanoja äänekkäämmin niin taloudellisen, ekologisen kuin sosiaalisenkin vastuun kantamisessa.  »

henkilöstö & koulutus
proresto 4/2014
Mitäs täällä kehkeytyy?
Kehityskeskustelut ovat monilla työpaikoilla jo vuotuinen traditio, mutta millaisiksi ne kokevat dialogin osapuolet, työntekijät ja esimiehet? Onko kehityskeskustelujen maine hyödyttömänä pakkopullana pelkkää huhupuhetta vai voisiko kehityskeskustelun nähdä rakentavana, molemminpuolisen motivoinnin välineenä?  »

ravintolat & suurkeittiöt
proresto 4/2014
Lisämyyntiä lounaalle
Henkilöstö- ja lounasravintoloissa lisämyynnin tekeminen voi tuntua usein lähes mahdottomalta ajatukselta. Apua voivat kuitenkin tarjota esimerkiksi brändäys, oikein rakennettu tuotevalikoima sekä harkittu esillepano.  »

elintarvikkeet & raaka-aineet
proresto 4/2014
Riistaa ei riitä suurkeittiöön
Riistalihan hyödyntäminen ruuanlaitossa on monessa mielessä hyvä valinta. Miksi riistaa ei sen hyvistä puolistaan huolimatta hyödynnetä enempää suurkeittiöissä? Riistalihan hinta on noussut niin korkeaksi, että se alkaa olla julkisilta keittiöiltä saavuttamattomissa taloudellisesti haastavina aikoina.  »

ravintolat & suurkeittiöt
proresto 4/2014
Keittiössä vihertää
Ekologinen ajattelu sekä energiatehokkaiden vaihtoehtojen etsiminen niin laitteiden kuin toimintatapojenkin osalta ovat nousseet viime vuosina tärkeiksi puheenaiheiksi - myös keittiön ovella.  »

tilat & kalusteet
proresto 3/2014
Esteetön lounas ja aamiainen rollaattorilla
Kun liikkuu ketterin jaloin ja nappaa lennosta mukaan palaverikahvin, ei aina käy mielessä, että jo silkka patojen ja pannujen ääreen pääseminen voisi olla ponnistus.
Että kalamureke ja perunasose tuoksuvat viiden ylitsepääsemättömän portaan päässä tai että laskiaispulla laskeutuu vitriinistä nenään, kun sitä pyörätuolista kurkottaa.
Niin ikään värivalot ja liukas lattia saattavat olla omiaan toisenlaisiin ravintolakokemuksiin, mutta lounastarjottimensa sitä tahtoisi kantaa kompuroimatta perille – ja osua tuoliin.  »

elintarvikkeet & raaka-aineet
proresto 3/2014
Alkemiaa keittiössä
Uuden ruokatuotteen kehittäminen on keittiömestarin ammattitaidon tärkeimpiä osa-alueita – mutta miten päästään onnistuneeseen lopputulokseen?  »

koulutus & henkilöstö
proresto 3/2014
Kumpaa jälkiruokaviiniä saisi olla?
Lisämyynti on monelle kirosana. Hyvälle asiakaspalvelijalle, joka on hyvä ihmistuntija, lisämyynti ei ole kuitenkaan mikään ongelma. Siinähän vaan myydään lisää eli löydetään se asiakkaan tarve ja halu ostoon! Oli se sitten lasi sampanjaa, kupponen kahvia tai seuraava pöytävaraus!  »

ravintolat & henkilöstö
proresto 3/2014
Räätälöityä ruokahalua
Höyrytettyä parsaa ja täydellinen hollandaise-kastike, mutta hovimestarilla nuhjuinen bänditeepaita ja tukka ihan dagen efter. Tai suussa sulava britakakun siivu kera porsliinikuppikahvin, mutta isoäidin nostalgista kahvikannua pitelee kartanomiljöössä mustiin puettu trendsetter. Joskus kontrastit tuovat kiintoisaa syvyyttä ja tyylien risteyttäminen toimii, mutta aika usein asiakas arvottaa liikeideaa logiikalla millainen kokki, sellainen soppa.  »

ravintolat/suurtalouskeittiöt
proresto 2/2014
Kuningas hampurilainen
Miten ihmeessä ranskanperunoiden, pehmeän sämpylän, pihvin ja ketsupin liitto voi kestää vuodesta toiseen, uusien makujen alituisessa esiinmarssissa ja ruokatrendien myllerryksessä? Tänään hampurilaisen on oltava lisukkeineen tuore, raikas, kiinnostava ja terveellinenkin, ja myös herkuttelumiljöön jollain tapaa uudenlainen, mieluusti elämyksiä tuottava.  »

hygienia/puhtaanapito
proresto 2/2014
Ekologisempaa puhtautta otsonilla
Lika ei irtoa puhaltamalla, joten ruokapalvelun puhtaanapitoa tehdään kemiallisesti. Kemikaalit puolestaan rasittavat luontoa. Voiko laadukkaaseen puhtauteen päästä luontoystävällisillä keinoilla?  »

koulutus
proresto 2/2014
Alanvaihtajan mansikkapaikka?
Monipuolisen aikuiskoulutuksen kautta HoReCapuolelle virtaa osaavaa työvoimaa. Yrityksillä on keskeinen rooli aikuiskoulutuksen suunnittelussa ja toteuttamisessa ja jatkossa koulutuksen ja työelämän yhteistyö tullee olemaan aiempaakin tiivimpää.  »

tilat, kalusteet & sisustus
proresto 1/2014
Kouluruoka on rock
Onko myötämielisellä tilakokemuksella todella vaikutusta jopa ruokahaluun?  »

ravintolat/suurtalouskeittiöt
proresto 1/2014
Mistä on hyvä jälkkäri tehty?
Millaisia trendejä kytkeytyy suomalaiseen "jälkkärismiin", ja miten ihmeessä Suomi on Euroopan kovin jäätelönsyöjämaa?  »

ravintolat/suurtalouskeittiöt
proresto 1/2014
Vain parfait kelpaa
Huippuluokan ravintolassa keskiverto ei käy laatuun. Laaturavintolan alku ja juuri löytyy laadusta, joka kattaa niin raaka-aineet, keittotaidon, puitteet kuin henkilökunnankin.  »

ravitsemus
proresto 4/2013
Ruokaa ikä kaikki
ikääntyvien ravinto- ja ruokailutottumuksissa on parantamisen varaa – mutta muutos on mahdollinen »

ravintolat/suurtalouskeittiöt
proresto 4/2013
Makukeidas keskellä työpäivää
Henkilöstöravintoloissa on kunnianhimoa kasvaa täysimittaisiksi elämystuottajiksi »

ravintolat/suurtalouskeittiöt
proresto 4/2013
Huolto ja ylläpito on elintärkeää suurtalouskeittiöissä
Pahimmassa tapauksessa korjausajat ovat pitkiä ja ravintola on suljettava korjausten ajaksi »

ravintolat/suurtalouskeittiöt
proresto 3/2013
Labra-ka-dabra
Sami Rekola pitää Unilever Food Solutionin koekeittiön luovassa tilassa »

elintarvikkeet
proresto 3/2013
Gluteiiniton ruokavalio
Parempaa valveutuneisuutta vai trendi?  »

ravintolat/suurtalouskeittiöt
proresto 3/2013
Ammattikeittiöiden energiakulut kuriin
Ravintoloiden kannattaa kiinnittää huomiota toimintansa energiatehokkuuteen  »


proresto on myös Facebookissa! »»

PubliCo B2B mediat:
enertec »     HR viesti »     KITA »     prointerior »     prologistiikka »     prometalli »     proresto »     seatec »