UUSIN NUMERO

proresto 2/2022

Ravintola Nokka on vastuullisen ja villinä kasvaneen ruoan edelläkävijä, jossa voi nauttia sesongin laadukkaimmista luonnon antimista sekä pientilojen tuotteista. Jatkuvasti uudistuvan Nokan keittiössä loihditaan maistuvia ja näyttäviä annoksia villinä kasvaneista kaloista, riistasta, sienistä ja marjoista. Kurkistamme myös ammattikeittiöiden maailmaan ja kuulemme millaisia laitteita ja varusteita nykypäivänä ammattikeittiöistä löytyy. Helsingin keskustassa sijaitseva ikoninen Solo Sokos Hotel Torni avasi ovensa huhtikuussa mittavan peruskorjauksen valmistuttua. Täysin uudistettujen hotellihuoneiden sekä aula- ja ravintolatilojen sisustuksessa tuodaan esiin Tornin henki ja historia. Lehdessä muina aiheina mm. ruokatilojen puhtaanapito, ammattikeittiöiden turvallisuus sekä Riistaravintola Pikku Peuran esittely.
 
lataa pdf-versio lehdestä (14.1 Mb)  »

LEHTIARKISTO

proresto 1/2022

Vastuullisuus on iso osa jokaista nykypäivän yritystä. Tutustuimme Pauligin paahtimolähettiläs Jarkko Issukkaan, ja kysyimme, miten Pauligilla on huomioitu vastuullisuus omassa toiminnassaan. Ravintoloiden ruokahävikkiä pyritään vähentämään erilaisilla mittareilla. Proresto selvitti, millaisia ympäristövaikutuksia ruokahävikillä on. Muita aiheita tässä numerossa on muun muassa, miten hotelli- ja ravintola-ala voi, kun enimmistä koronarajoituksista on päästy eroon.
 
lataa pdf-versio lehdestä (12.5 Mb)  »

proresto 2021

Thomas Pahlberg vannoo luonnonmukaisen viinin nimeen – mutta loppupeleissä maku on aina se, mikä ratkaisee: ”Meillä ideana ei ole tehdä nimenomaan luomuviinejä tai nimenomaan biodynaamisia viinejä, vaan ennen kaikkea laadukkaita viinejä, jotka tuovat esille oman kasvuympäristönsä parhaalla mahdollisella tavalla. Koronapandemian myötä ihmiset ovat alkaneet kiinnittää entistä enemmän huomiota käsihygieniaan ja wc-tilojen hygieeniseen käyttöön. Käyttäjät odottavat yleisessä käytössä olevilta wc-tiloilta aiempaa parempaa hygieniatasoa. Esittelemme myös uudehkon, urbaanin lifestyle-hotellin Helsingin Vallilassa. The Folks Hotel Konepaja tarjoaa räätälöityjä matkustuskokemuksia upeilla kaupunkinäkymillä sekä lämpimällä tunnelmalla. Lehdessä muina aiheina mm. työvaatteet, maistuva ja terveellinen ruoka, teknologiaratkaisut sekä ruokatrendit.
 
lataa pdf-versio lehdestä (26.1 Mb)  »

proresto 2/2020

Fazerin vastuullisuusjohtaja Sari Sarinin mukaan Fazer kirittää vastuullisuutta neljän vastuullisuustavoitteen kautta: ”Vuonna 2018 sorvatut tavoitteet ovat oleellinen osa konsernin strategiaa. Samalla ne kertovat, kuinka vastuullinen ja vihreä Fazer aikoo olla vuosikymmenen loppuun mennessä.” Pohdimme millä keinoilla hotelli- ja ravintola-ala voidaan nostaa uuteen kukoistukseen. Esittelemme myös uuden, tunnelmallisen boutiquehotellin Helsingin keskustassa. Hotel U14 sisustusarkkitehtuuri on mieltä inspiroivaa ja täynnä yllätyksellisiä yksityiskohtia. Lehdessä muina aiheina mm. ruokahävikki, terassit ja musiikki, elämykselliset kattaukset sekä ravintoloiden puhtaanapito.
 
lataa pdf-versio lehdestä (19.4 Mb)  »

proresto 1/2020

Kurkkaamme sisään tämän vuoden Frankfurtissa järjestetyille Ambiente messuille. Tällä kertaa keskitymme Kai-Markus Müllerin puheeseen, joka käsitteli markkinoinnin ja mielikuvan voimaa neurotieteen näkökulmasta. Pääsemme myöskin tutustumaan Houkutus-kahvilaan, jossa arvostetaan itsetehtyä syömistä sekä laadukasta ja vastuullista kahvia. Tämän numeron kannessa komeilee Resta24:n työasuja, joilla puetaan HoReCa-alan työntekijöitä ympäri Suomea. Muina aiheina lehdessä ovat muun muassa uuden ajan keittiölaitteet sekä suomalaisten lihansyöntikulttuuri.
 
lataa pdf-versio lehdestä (17.4 Mb)  »

proresto 4/2019

Vuoden viimeisessä Prorestossa paneudumme ajankohtaisiin sekä tärkeisiin teemoihin. Matkailu- ja ravintolapalvelut MaRa ry:n varatoimitusjohtaja kertoo mietteitään EU:n uudistuvasta lainsäädännöstä liittyen muovin käyttöön ja kierrätykseen sekä kertoo, kuinka toimialalla on jo varauduttu näiden säännösten voimaantuloon. Opetusneuvos Marjaana Manninen puolestaan kertoo meille kouluruokailun tärkeydestä sekä sen pedagogisesta merkityksestä lapselle. Luomuruoka on jatkuvasti nouseva puheenaihe, joten otimmekin sen yhdeksi suureksi aiheeksi tähän kyseiseen numeroon. Pääsette tutustumaan Portaat luomuun -ohjelmaan, jossa on mukana jo lähes 2500 ravintolaa ja ruokapalvelua.
 
lataa pdf-versio lehdestä (17.5 Mb)  »

proresto 2+3/2019

Panimoliitto sai uuden toimitusjohtajan, Riikka Pakarisen, vuoden 2019 alussa. Kävimme tiedustelemassa häneltä alan tilanteesta. Lokakuussa Viini ja Ruoka 2019 -messuilla valitaan Suomen edustaja maailman arvostetuimpaan Bocuse d'Or -kokkikilpailuun. Proresto tutustui kilpailijanelikkoon ja selvitti mitä kilpailussa edustaminen vaatii. Vierailemme Espanjassa suomalaisessa Sabores Bistro -ravintolassa, joka nappasi ykkössijan Torremolinoksen perinteisessä tapas-kilpailussa. Kerromme myös, miten luomun tuplaaminen julkisissa ammattikeittiöissä voisi olla mahdollista. Lehdessä muina aiheina mm. ravintoloiden sisutus, hotellikonseptointi, uudistettu Original Sokos Hotelli Puijonsarvi sekä kattaustrendit.
 
lataa pdf-versio lehdestä (23 Mb)  »

proresto 1/2019

Turvallisuus puhuttaa prorestossa. Käymme lehdessä läpi kattavasti turvallisuus asioita, niin ravintoloiden, asiakkaiden, työntekijöiden kuin kiinteistöjenkin kannalta. Grand Champagne Helsinki 2019 tapahtuma toukokuussa kerää yhteen niin tuottajat, ammattilaiset, kuin muutkin herkuttelijat. Kerromme myös mitä on urban winery, joka tällä hetkellä on kovassa nosteessa niin maailmalla kuin Suomessakin. Lehdessä muina aiheina mm. Ambiente 2019 -messut, vuokratyö ja sen edut sekä asetus lihan alkuperämaan ilmoittamisesta.
 
lataa pdf-versio lehdestä (21.2 Mb)  »

proresto 3+4/2018

Ruokahävikki puhuttaa; proreston haastattelussa sekä hävikkiasiantuntijoita että täysin hävikkivapaaksi pyrkivän Ravintola Nollan perustajat. Esittelemme toimijoita ja työtä jättiprojekti hotelli St. Georgen valmiiksi saattamisen takaa. Muina aiheinamme asiakaskokemuksen merkitys ravintola-alalla, kahvintuotannon vastuullisuus ja kestävyys sekä kouluruoka.
 
lataa pdf-versio lehdestä (23.3 Mb)  »

proresto 1+2/2018

Legendaarisen Palacen uusi tuleminen sai Hans Välimäen palaamaan fine diningin pariin aisaparinaan Eero Vottonen. Esittelemme myös uudistuneen ravintolan sisustuksen. Muina aiheinamme tässä numerossa ovat maksamisen monet tavat, suomalaisen kahvikulttuurin kehitys laatutietoisempaan suuntaan, henkilöbrändäys ravintolan markkinoinnin apuna sekä pihvitrendit. Vierailimme HoReCa-alan jättitapahtumassa, Ambiente-messuilla. Tuttuun tapaan mukana myös alan uusimmat uutiset sekä kolumnistimme.
 
lataa pdf-versio lehdestä (23.8 Mb)  »

proresto 3+4/2017

Tässä proreston numerossa uppoudutaan Suomi 100 -juhlavuoden valmisteluihin Finlandia-talossa. Tutustumme keittiövalaistukseen, joka voi parhaimmillaan parantaa ravintolan tulosta, kuten voivat myös yleistyvät tilauskioskit. Keskustelua herättää uudenlaiset kauppakeskusten ravintolamaailmat – niin Kampissa kuin Iso Omenassakin. Keskusvankila muuntui ravintolaksi – kävimme tutustumassa. Muina aiheinamme muun muassa kattaustrendit ja asiakaspalvelu.
 
lataa pdf-versio lehdestä (41 Mb)  »

proresto 1+2/2017

proresto kävi kurkistamassa Tomi Björckin uuteen ravintolaan Sidneyn Bondi Beachillä. ”Kun ravintola Blanca avasi ovensa tammikuun lopulla, tiedossa oli, että kilpailu on kovaa, mutta paljon on tullut myös kiitosta asiakkailta ja pöydät ovat mukavasti täynnä”, Björck kertoo proreston helmikuisessa haastattelussa. Lisäksi tarkastelussa on vuoden 2017 ruoka, - kahvi- ja kattaustrendit. Kerromme myös mihin kannattaa panostaa kahvilaitteita hankittaessa. Lehdessä muina aiheina muun muassa ammattikeittiön toimivuus, ravintoloiden viihdepalvelut, HoReCa-alan eettiset ja ekologiset tuotteet sekä hotellien varausjärjestelmät.
 
lataa pdf-versio lehdestä (28.3 Mb)  »

proresto 4/2016

proresto kävi Ravintolakoulu Perhossa tapaamassa huippukokki Eero Vottosta. Vottonen avustajansa Miika Mannisen kanssa valmistautuu tammikuussa järjestettävään Bocuse d'Or – kisaan ja vaikka paljon on vielä tekemättä, niin tavoite on menestyä. Kerromme myös erikoisruokavalioista ja niiden haasteista sekä miten ravintolat ja kahvilat pystyisivät parantamaan erityisruokavalioita noudattavien asiakkaiden palvelua ja kehittämään ruokatarjontaansa heille. Lehdessä aiheina myös muun muassa ravintolapalvelut kauppakeskuksissa, Heinon Tukku 2016 messukatsaus sekä ravintoloiden avokeittiöt.
 
lataa pdf-versio lehdestä (31.6 Mb)  »

proresto 3/2016

proreston tarkastelussa lounasravintola Factory Helsingin Vallilassa. Perehdymme ravintoloiden onnistuneen luomuun siirtymisen saloihin sekä kasvisruoan vallankaappaukseen kuluttajien lautasilla. Kylmälaitemaailmassa vaatimukset kiristyvät edelleen. Pitkän linjan sisustussuunnittelija tietää ensivaikutelman merkityksen ravintoloiden menestykselle ja muistelee sisustuksen vuosikymmeniä proreston kanssa. Mutta kuinka tuoksut voivat vaikuttaa ensivaikutelmaan?
 
lataa pdf-versio lehdestä (31 Mb)  »

proresto 2/2016

proreston tarkastelussa kahvikulttuurin kolmas aalto. La Torrefazionen Jens Hampfin ja Picnic Yhtiöiden toimitusjohtajan Ann Wahlroos-Jaakkolan tavoitteena on luoda kahvilaketju, jossa kahvin laatua, moniulotteisuutta ja kulinaristista arvoa korostetaan. Kerromme myös miten noutoruokamaailman kysyntä ja tarjonta on vuosien varrella kehittynyt sekä pohdimme mobiilimaksamisen hyviä ja huonoja puolia. Toimittajamme kysyy sommelier Samuil Angelovilta kuinka hyvä ja myyvä viinilista suunnitellaan. Lehdessä aiheina myös muun muassa toimivat työvaatteet, uudet palvelukonseptit raaka-aine- ja ruokatoimituksiin sekä Gastro Helsinki 2016 messukatsaus.
 
lataa pdf-versio lehdestä (34.5 Mb)  »

proresto 1/2016

proreston tarkastelussa BasBas – ravintola Baskeri & Basso. Kurkistamme sisään ex-lumilautailija Wille Yli-Luoman perustamaan kahvilakonseptiin Atlantin toisella puolella, sekä ennätysajassa valmistuneeseen yökerho Ilonaan Oulussa. Valmistaudumme kesäkauteen tekemällä katsauksen ravintoloiden terasseille. Kuulostelemme taustamusiikki-bisneksen uusia tuulia ja perehdymme onnistuneiden kylmälaitehankintojen saloihin.
 
lataa pdf-versio lehdestä (25.4 Mb)  »

proresto 4/2015

proreston tarkastelussa hyvä asiakaspalvelu. Toimittajamme kysyy Kämp Groupin Terhi Oksanen-Alénilta hyvän palvelun tunnusmerkit ja kuinka ne saavutetaan. Käsittelemme myös kuinka suuri rooli ravintolan saniteettitiloilla onkaan mieleenpainuvassa asiakaskokemuksessa, niin hyvässä kuin pahassa. Lehdessä aiheina myös mm. ammattikeittiön ilmanvaihto, työvaatteet, erityisruokavaliot sekä kahvi ja tee raaka-aineena.
 
lataa pdf-versio lehdestä (34.5 Mb)  »

proresto 3/2015

proreston tarkastelussa laadukas rotukarja. Asiantuntevat naudanlihan tuottajat ja maahantuojat kertovat mistä syntyy laadukas liha. Vierailimme myös Sydneyssä ja tapasimme Cafe Pacin perustajan Pasi Petasen, joka on saanut ylistystä ruokakriitikoiden keskuudessa. Toimittajamme vieraili myös muutamalla pienpanimolla ja toimituksemme sai tutustua heidän tuotteisiinsa. Toimituksen suosikit ja arviot tuotteista löytyvät sivuilta 48-49. Lehdessä aiheina myös mm. erilaiset kattaustuotteet, Digital signagen tarjoamat mahdollisuudet sekä ravintolakokonaisuuden rakentaminen ja projektinhallinta.
 
lataa pdf-versio lehdestä (20 Mb)  »

proresto 2/2015

proreston tarkastelussa ruokahävikin hallinta. Asiantuntijat ruokapalvelutuotannon eri vaiheista kertovat, mitä taloudellisesti ja ekologisesti merkityksellisen ruokahävikin vähentämiseksi on tehty ja on tehtävissä. Toimittajamme vierailee tulevaisuuden tarpeisiin uudistetussa Scandic Park Helsingissä. Kirjoitamme myös miten suomalaiset ravintolat hyödyntävät markkinoinnin mahdollisuuksia. Lehdessä mukana myös mm. oppisopimuskoulutukset, ekologinen puhtaanapito, sovellusten hyödyntäminen HoReCa-sektorilla, vastuullinen lihatuotanto yms.
 
lataa pdf-versio lehdestä (10.7 Mb)  »

proresto 1/2015

proreston tarkastelussa HoReCa-alan työturvallisuus. Royal Ravintolat -konsernin henkilöstöjohtaja Anne Kokkonen näkee työhyvinvoinnin laajana kokonaisuutena, johon kuuluu terveys ja työturvallisuus. Toimittajamme kysyy asiantuntijoiden näkemyksen ravintoloiden järkevään laiteiden hankintaan. Kirjoitamme myös miten suomalaisesta terassista saisi enemmän irti. Lehdessä mukana myös mm. tulevaisuuden kassajärjestelmät, kahvilakonseptit, tämän hetken ruokasuuntaukset ja trendit, privat label -tuotteet yms.
 
lataa pdf-versio lehdestä (15 Mb)  »